Coromeu Srl
specialità ittiche
Salumi interi
Salame di Tonno
Viene prodotto da una attenta selezione delle migliori parti del tonno a pinne gialle ( filetto e ventresca ); salato a secco con sale, zucchero e aromi della macchia mediterranea, viene insaccato sottovuoto con un budello di cellulosa. La lavorazione dura diversi giorni poiché il salame deve essere massaggiato giornalmente per insaporire le carni e far penetrare gli aromi. Dopo l’asciugatura, a basse temperature, viene affumicato con legni di faggio e ciliegio, a freddo. Viene poi affinato con liquore di mirto, miele di acacia e olio extra vergine di oliva della Sardegna.
Ventresca di Tonno
Viene prodotto da una delle parti più nobili del tonno a pinne gialle, salato a secco con sale , zucchero e aromi della macchia mediterranea. La lavorazione dura diversi giorni poichè il prodotto deve asciugare lentamente a bassa temperatura per far penetrare gli aromi. Dopo l’asciugatura viene affumicato con legni di faggio e ciliegio, a freddo. Viene poi affinato con liquore di mirto, miele di acacia e olio extra vergine di oliva della Sardegna.
Prosciutto di Pesce Spada
Prosciutto di Tonno
Prodotto ad Alghero da pesci selezionati, viene salato a secco con sale, zucchero ed aromi della macchia mediterranea. Affumicato a freddo con legni di ciliegio e faggio, viene affinato con liquore di mirto, miele di acacia e olio extra vergine di oliva. Il colore é leggermente rosastro con venature rosse, caratteristiche della specie. Sapore delicato.
