Bottarga di Muggine

Bottarga di muggine in baffe

Una raffinata specialità detta anche “caviale sardo”. Prodotta ad Alghero da uova di muggine salate a secco senza aggiunta di conservanti. Viene essicata con ventilazione a freddo . Colore oro, leggermente ambrato, gusto dolce. Ideale da gustare nei piatti di mare in abbinamento agli ottimi vini bianchi.

Bottarga di muggine macinata

Uova di muggine salate a secco ed essicate con ventilazione a freddo; vengono macinate prive delle sacca ovarica e del sangue e sucessivamente setacciate con una maglia sottile per impedire il passaggio di qualsiasi impurità. Dal colore giallo paglierino e dal sapore caratteristico , viene utilizzata in molteplici ricette a base di mare.